本书以冷鲜鸡肉为研究对象,利用PLS算法挖掘腐败菌污染冷鲜鸡肉不同时期的高光谱图像数据,揭示腐败菌污染与高光谱数据之间的相关联系,以此构建数学模型,定量表征腐败菌污染冷鲜鸡肉变化,实时动态检测冷鲜鸡肉新鲜度。研究结果对开发快速检测肉品腐败微生物设备具有理论参考价值。